Bezmliečna diéta a potraviny bez laktózy

Konzumácia potravín bez laktózy je indikovaná výlučne pri prítomnosti takzvanej laktózovej intolerancie alebo netolerancie.

Toto je stav, pri ktorom organizmus neprodukuje dostatočné alebo žiadne množstvo enzýmu laktázy a z toho dôvodu nedokáže rozložiť mliečny cukor.

To vedie k výskytu nepríjemných symptómov po konzumácii potravín obsahujúcich laktózu:

• Nadúvanie brucha
• Plyny
• Hnačka

Niektorí odborníci odmietajú konzumáciu laktózy aj pri chronických črevných ochoreniach, ako je syndróm dráždivého čreva alebo Crohnova choroba, pričom pri Crohnovej chorobe v dôsledku chronického zápalu je narušená schopnosť čriev syntetizovať laktázu.

Je dôležité vedieť, že laktóza sa prirodzene nachádza iba v mlieku, ale nie všetky mliečne výrobky sú zdrojom laktózy. Napríklad zrelé syry a tvrdé syry, ako aj fermentované mliečne výrobky, ako je kefír a kyslé mlieko, neobsahujú takmer žiadnu laktózu a nespôsobujú podobné symptómy.

Okrem laktózovej intolerancie, pri ktorej je potrebné znížiť alebo úplne vylúčiť konzumáciu niektorých mliečnych výrobkov, existujú stavy ako neznášanlivosť alebo alergia na mliečne proteíny, ktoré vyžadujú vylúčenie celej hlavnej skupiny mliečnych výrobkov zo stravy.

Alergia na mlieko a citlivosť na mliečne proteíny (najčastejšie kazeín a srvátku) sú odlišné od laktózovej intolerancie.

Pri alergii na mlieko imunitný systém reaguje na proteíny v mlieku ako na škodlivé.

To môže spôsobiť:

• Výskyt kožných vyrážok
• Opuch
• Sťažené dýchanie
• Anaphylaxia

Na rozdiel od alergie, citlivosť na mliečne proteíny vedie k miernejším symptómom, podobným tým pri laktózovej intolerancii, ako je nadúvanie, plyny, chronická únava, ktoré nie sú spojené s imunitnou odpoveďou.

Pri alergii na mliečne proteíny je potrebné prísne vyhýbanie sa všetkým mliečnym výrobkom, vrátane potravín bez laktózy.

V týchto prípadoch musíte byť opatrní pri obsahu mliečnych výrobkov aj v potravinách, do ktorých boli pridané mliečna srvátka alebo kazeín na dosiahnutie určitých organoleptických (stimulujúcich ľudské zmyslové orgány) vlastností produktu.

Zaujímavý fakt:Ľudia s alergiou na mliečne proteíny často môžu konzumovať kozie alebo ovčie mlieko. Hoci aj kozie a ovčie mlieko obsahujú špecifické srvátkové a kazeínové proteíny, ich štruktúra sa líši od tých v kravskom mlieku a nevyvolávajú patologickú reakciu v organizme.

Vylúčenie mliečnych výrobkov alebo tých, ktoré obsahujú laktózu, môže znížiť rozmanitosť potravín, ale napriek tomu sa im dá bez problémov vyhnúť.

Mnohé potraviny prirodzene neobsahujú laktózu (v prírode obsahuje túto cukor iba mlieko) a môžu bezpečne tvoriť dostatočne pestré menu bez účasti mliečnych derivátov.

Tu je zoznam hlavných potravinových skupín bez laktózy.

*Tabuľka s potravinami bez laktózy

Mnohé občerstvenia a rafinované potraviny môžu obsahovať laktózu, pretože sa umelo pridáva. Preto pri konzumácii takýchto produktov je potrebné veľmi pozorne čítať etikety. To isté platí aj pre mliečne proteíny.

Potraviny, ktoré obsahujú laktózu, nezahŕňajú všetky mliečne výrobky, ale v modernom potravinárskom priemysle sa ukazuje, že mnohé rafinované potraviny obsahujú určité množstvo mliečneho cukru, pridaného umelo.

Nasledujúce potraviny obsahujú laktózu a mali by sa im vyhýbať:

• Čerstvé mlieko
• Čerstvé syry: Mozzarella, ricota, mascarpone a iné druhy, ktoré neprešli procesom zrenia
• Zmrzlina
• Smotana
• Čokoláda
• Čokoládové a iné cukrovinky

Okrem toho laktóza často býva obsiahnutá v rôznych omáčkach, dresingoch, polievkach, cestovinách, klobásach a iných.

Na rozdiel od mliečnych potravín, ktoré nie vždy obsahujú laktózu, všetky mliečne výrobky obsahujú mliečne proteíny. Preto pri alergii na ne musia byť všetky potraviny zo skupiny mliečnych výrobkov vynechané alebo ich konzumácia musí byť úplne ukončená.

Existujú dva typy mliečnych výrobkov, ktoré neobsahujú laktózu:

• Potraviny, ktoré prirodzene neobsahujú laktózu: Takéto potraviny sú kefír, kyslé mlieko, zrelé syry a tvrdé syry. Pri všetkých týchto produktoch bakteriálna fermentácia a účasť malých mikroorganizmov (kvasiniek) v procese zrenia viedli k eliminácii značnej časti laktózy a vo väčšine prípadov sú bezpečné na konzumáciu.
• Mliečne výrobky, pri ktorých bola laktóza odstránená pridaním enzýmu laktázy:Takéto potraviny sú bezlaktózové čerstvé mlieko, bezlaktózové čerstvé syry a bezlaktózová smotana.

Často v potravinových reťazcoch vidno produkty ako kyslé mlieko s označením „bez laktózy“, ale ide o marketingový trik, ktorý má za cieľ predaj ľuďom trpiacim týmto ochorením. Pravda je, že v skutočnom kyslom mlieku sa laktóza nenachádzaalebo aspoň nie vo veľkých množstvách.

Ponúkame vám príkladnú diétu bez mliečnych výrobkov, ktorá môže mať priaznivý účinok na zmiernenie vášho stavu.

*Tabuľka s príkladnou 7-dňovou diétou (raňajky, obed a večera) bez mliečnych výrobkov.

Obsahujú všetky mliečne výrobky laktózu?

Fermentované mliečne výrobky ako kyslé mlieko, kefír a zrelé syry neobsahujú laktózu alebo obsahujú iba jej stopy.

Je diéta rovnaká pre ľudí s laktózovou intoleranciou a ľudí s alergiou na mliečne proteíny?

Ľudia s neznášanlivosťou laktózy môžu konzumovať bezlaktózové mliečne výrobky, zatiaľ čo tí s neznášanlivosťou mliečnych proteínov nemôžu konzumovať žiadne mliečne výrobky.

Môžu byť potraviny zo skupiny mliečnych výrobkov nahradené, aby sa predišlo nedostatkom?

Áno, hoci sú mliečne výrobky hlavnou skupinou, neobsahujú nenahraditeľné látky, ktoré by sme nemohli získať z iných potravín.

Zdroje:

• https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance/eating-diet-nutrition
• https://www.urmc.rochester.edu/childrens-hospital/nutrition/lactose-free