Čo sú trans tuky a prečo sú škodlivé?

Transmastné tuky sú typ nenasýtených tukov, ktoré majú špecifickú chemickú štruktúru, odlišnú od prirodzených tukov. Vznikajú najmä priemyselným procesom nazývaným hydrogenácia, pri ktorom sa tekuté rastlinné oleje premieňajú na tuhé alebo polotuhé tuky. Táto zmena zlepšuje textúru a predlžuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov.

Existujú dva hlavné druhy transmastných tukov:

• Umelé transmastné tuky, ktoré vznikajú hydrogenáciou a pridávajú sa do spracovaných potravín ako margarín, balené pochutiny, pečivo a vyprážané jedlá.
  

• Prírodné transmastné tuky, ktoré sa v malom množstve nachádzajú v mäse a mliečnych produktoch prežúvavcov (kravy, ovce). Tieto prirodzené formy sú zvyčajne menej škodlivé v porovnaní s umelými.
  

Aj keď transmastné tuky prispievajú k chuti a konzistencii potravín, ich konzumácia je spojená s množstvom zdravotných rizík, a preto odborníci odporúčajú ich vyhýbanie alebo minimalizovanie na najnižšiu možnú mieru.

Transmastné tuky sú vo veľkej miere „ľudským výtvorom“, t. j. vznikajú najmä priemyselným spracovaním rastlinných tukov za účelom zlepšenia chuťových vlastností potravín a predĺženia ich trvanlivosti.

Priemyselné (umelé) transmastné tuky

Hlavné zdroje sú produkty obsahujúce čiastočne hydrogenované oleje (PHO) – to je kľúčový ukazovateľ prítomnosti transmastných tukov, ako sú margarín a iné polotuhé rastlinné tuky. Nachádzajú sa v potravinách ako:

• Balené sladké výrobky, ako sušienky, torty, muffiny, koláče, záviny a polevy

• Mrazené hotové jedlá, vrátane pizze, koláčov, datlí a jedál v pohároch/konzervách

• Fast food, vrátane hranoliek, vyprážaného kurčaťa, šišiek a hutných muffinov

• Nemliečne kávové smotany a toppingy – používajú rastlinné náhrady tukov, ktoré, žiaľ, často obsahujú transmastné tuky.

• Cereálne tyčinky, snacky, oblátky, popcorn do mikrovlnky – balené verzie často obsahujú transmastné tukyScientific Origin

• Čipsy a slané krekry – používajú sa kvôli textúre a konzistencii

Prírodné (naturálne) transmastné tuky

Hoci len v malých množstvách, nachádzajú sa aj v živočíšnych produktoch od prežúvavcov (kravy/ovce):

• Maslo, vaječné žĺtky, mlieko, červené mäso a pod. – tieto produkty obsahujú CLA a iné mastné kyseliny, ktoré sa pri tepelnom spracovaní môžu meniť na transmastné tuky, najviac však 2–5 % z celkového množstva.

Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že tieto „prirodzené“ transmastné tuky sú menej škodlivé, SZO a iné zdravotnícke organizácie upozorňujú, že aj tie sú škodlivé – priemyselné aj prírodné transmastné tuky majú podobný negatívny vplyv na cholesterol a kardiovaskulárne zdravie.

Transmastné tuky sú mimoriadne škodlivé pre ľudské zdravie a v tejto otázke niet priestoru na kompromisy. Zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zároveň znižujú „dobrý“ HDL cholesterol, čo priamo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, infarktov a mozgových príhod. Okrem toho transmastné tuky spôsobujú chronické zápaly v tele a sú spojené so zvýšeným rizikom cukrovky typu 2 a iných vážnych zdravotných problémov.

Svetová zdravotnícka organizácia a viaceré zdravotnícke inštitúcie dôrazne odporúčajú vyhýbanie sa transmastným tukom alebo ich konzumáciu znížiť na úplné minimum. Mnohé krajiny ich už zakazujú alebo prísne regulujú ich obsah v potravinách.

Stručne povedané – transmastné tuky sú toxické pre organizmus a mali by sa vylúčiť zo stravy. Nemajú žiadne zdravotné prínosy a ich škodlivosť je dokázaná a nespochybniteľná.

Transmastné tuky majú množstvo dokázaných negatívnych účinkov na ľudský organizmus, ktoré ovplyvňujú základné fyziologické systémy a zvyšujú riziko závažných ochorení.

• Kardiovaskulárne ochorenia: Najvýznamnejší a najlepšie preskúmaný škodlivý účinok je na kardiovaskulárny systém. Transmastné tuky zvyšujú hladiny LDL cholesterolu („zlého“ cholesterolu), ktorý prispieva k tvorbe aterosklerotických plakov na stenách tepien. Toto upchávanie znižuje prietok krvi a kyslíka do srdca a mozgu, čím sa zvyšuje riziko infarktu a mozgovej príhody. Okrem toho transmastné tuky znižujú HDL cholesterol („dobrý“), ktorý má ochrannú funkciu tým, že odstraňuje nadbytočný cholesterol z krvných ciev. Táto kombinácia vedie k nepriaznivému lipidovému profilu a výrazne zvyšuje pravdepodobnosť srdcových ochorení.
• Zápalové procesy: Konzumácia transmastných tukov vedie k zvýšenej produkcii zápalových markerov ako C-reaktívny proteín, ktoré sú indikátormi chronického systémového zápalu. Tento stav vytvára predpoklady pre vznik a rozvoj rôznych chronických ochorení vrátane kardiovaskulárnych problémov, cukrovky, artritídy a dokonca aj niektorých typov rakoviny.
• Metabolické poruchy: Transmastné tuky sú spájané s inzulínovou rezistenciou – stavom, pri ktorom bunky menej reagujú na inzulín. To narúša reguláciu hladiny cukru v krvi a zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Okrem toho môžu negatívne ovplyvniť funkciu pankreasu, orgánu zodpovedného za tvorbu inzulínu.
• Neurologické a kognitívne účinky: Existujú dôkazy, že transmastné tuky môžu negatívne ovplyvňovať mozgové funkcie vrátane kognitívnych schopností a nálady. Sú spájané so zvýšeným rizikom depresie a iných neurologických porúch, pravdepodobne prostredníctvom mechanizmov súvisiacich so zápalom a oxidačným stresom.
• Vplyv na imunitný systém: Konzumácia transmastných tukov môže narušiť normálnu rovnováhu imunitnej odpovede, zintenzívniť zápalové procesy a znížiť účinnosť imunitnej ochrany. To zvyšuje riziko infekcií a spomaľuje zotavenie po chorobách.

Ak sa chcete vyhnúť transmastným tukom, vždy si čítajte etikety potravín a vyhýbajte sa tým, ktoré obsahujú „čiastočne hydrogenované tuky“. Obmedzte konzumáciu spracovaných a balených potravín, ako sú margaríny, sladkosti, sušienky, čipsy a fast food, pretože často obsahujú transmastné tuky.

Varte s prírodnými tukmi, ako je olivový olej, kokosový olej alebo maslo namiesto hotových tukov a „špeciálnych“ výrobkov na varenie. Vždy uprednostňujte čerstvé a minimálne spracované potraviny a zaraďte do stravy rôzne zdravé zdroje tukov, ako sú avokádo, orechy a mastné ryby. Tak znížite riziko škodlivého vplyvu transmastných tukov a podporíte zdravý životný štýl.

Čo sú transmastné tuky?

Transmastné tuky sú typ nenasýtených tukov s trans konfiguráciou, ktoré vznikajú najmä pri priemyselnom spracovaní rastlinných olejov.

Prečo sú transmastné tuky škodlivé?

Zvyšujú „zlý“ LDL cholesterol, znižujú „dobrý“ HDL cholesterol a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, zápalov a cukrovky.

Kde sa transmastné tuky najčastejšie nachádzajú?

V spracovaných potravinách ako margaríny, sladkosti, sušienky, vyprážané jedlá a fast food.

zdroje: 

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3551118/