Potravinové alergény: Zoznam a mechanizmus vývoja

1. Mlieko

Alergické reakcie, ktoré spôsobuje mlieko, sú vyvolané jeho proteínmi ako kazeín a srvátka, ktoré sú hlavnými zložkami kravského mlieka. Okrem kravského mlieka môžu alergické reakcie spôsobiť aj iné mliečne savce ako kozy a ovce.

Symptomatika pri tomto type alergických reakcií sa pohybuje od horúčky a potravinových porúch až po ťažšie ako anafylaktický šok.

Ak ste alergický na mlieko, môžete ho nahradiť potravinami bohatými na vápnik a proteíny.

Také sú:

• Sójové mlieko - s vysokým obsahom proteínov
• Mandľové mlieko - neobsahuje laktózu a má zdravé tuky
• Ryžové mlieko - bohaté na vitamíny a minerály, ako vápnik a vitamín D
• Tapioka
• Potravinový kvasnice
• Kashú.

Tieto potraviny poskytujú možnosť nahradiť mlieko, pričom sa zároveň zabezpečí vhodná výživa, bez porušenia alergického režimu pacienta. 

2. Vajcia

Alergické reakcie na vajcia sú zvyčajne vyvolané proteínmi, ktoré sa nachádzajú v bielkach, ako oválbumin, hoci žĺtky tiež môžu vyvolať reakcie. 

Symptómy môžu sa pohybovať od miernych, ako žalúdočno-črevné poruchy alebo kožné podráždenie, až po ťažké ako anafylaxia.

Oblúbené jedlá, ktoré obsahujú vajcia sú samé vajcia, pripravené v akomkoľvek tvare, majonéza, sladkosti, krémy a cestoviny s vajciami alebo vajcovými výrobkami.

Ak ste alergický na vajcia, môžete ich nahradiť potravinami, ktoré tiež obsahujú proteíny a môžu zabezpečiť spojivú funkciu. 

Ony môžu byť:

• Chia a ľanové semienka - používajú sa ako náhradné spojivo v kuchyni.
• Aquafaba (tekutina z konzervovaného cíceru) - bohatá na proteíny. Používa sa ako náhrada vajec v mnohých receptoch, najmä pri pečení. 
• Banán - prirodzený zdroj sacharidov a draslíka, ponúkajúci sladkosť a textúru, pričom môže plniť úlohu vajec v niektorých receptoch. 

Tieto potraviny z rôznych potravinových skupín zabezpečia potrebné živiny, ako aj potrebnú textúru, keď treba vyhnúť sa vajciam. 

3. Ryba

Parvalbumin je rybí alergén, ktorý vyvoláva rybie alergické reakcie. Proteín sa vyskytuje ako u sladkovodných, tak aj u slanovodných druhov ako losos, tuniak alebo treska. 

Symptómy môžu zahŕňať kožné reakcie, tráviace problémy a iné.  

Všetky rybie jedlá, omáčky na rybej báze a potraviny obsahujúce stopy rýb alebo rybie výrobky treba vyhnúť.

Ryba je zdroj vysoko kvalitných proteínov a omega-3 mastných kyselín. 

Ak máte alergiu na rybu, môžete ju nahradiť inými zdrojmi proteínov a bielkovín ako: 

• Strukoviny (šošovica, cícer)
• Tofu 
• Huby
• Jackfruit
• Sója.

Tieto náhrady ponúkajú vhodné alternatívy pre ľudí, ktorí musia vyhnúť sa rybám, pričom zabezpečujú potrebné živiny. 

4. Arašidy

Arašidy, hoci skôr patria k strukovinám než k orechom, sú medzi najmocnejšími a najčastejšími potravinovými alergénmi. 

Najmä prach z orecha môže viesť k vážnym alergickým reakciám, vrátane anafylaxie u citlivejších jedincov. 

Mnoho druhov bonbónov, arašidové maslo, satay omáčka a rôzne pečivá s arašidovým zložením treba vyhnúť.

Náhrady arašidov sú maslá z tahini (sezamová pasta) a slnečnicové semienka. Obsahujú mimoriadne veľké množstvo zdravých tukov a proteínov rovnako ako arašidy. 

5. Orechy

Orechy sú skupina, ktorá zahŕňa mandle, vlašské orechy, kešu, pistácie a iné. Alergické reakcie sú vyvolané rôznymi proteínmi, ktoré sú špecifické pre príslušný druh orecha. 

Alergie na orechy môžu sa pohybovať od miernejších po ťažšie v závislosti od imunitného systému človeka. 

Všetky potraviny s prítomnosťou orechov a dezerty s orechovou základňou treba vyhnúť. Rovnako pesto, granolové kocky, orechové oleje, orechové mlieka a iné.

Semienka ako sezamové, slnečnicové a tekvicovéponúkajú podobné textúry a nutričné výhody. Náhrady z sóje a kokosových produktov môžu sa tiež použiť v kuchyni namiesto orechov. 

6. Sója

Sójové alergie sú často spôsobené sójovými izolátmi a postihujú častejšie deti, hoci môžu pokračovať aj v dospelejšom veku. 

Vyskytujú sa kožné alebo tráviace symptómy, a v ťažších prípadoch aj anafylaxia. 

Ludia s touto alergiou musia nevyhnutne vyhnúť sa sójovej omáčke, sójovému mlieku a tofu. Mnohé náhrady mäsa sa robia hlavne zo sóje.

Produkty na báze hrachového proteínu, kokosového a mandľového mlieka slúžia ako vynikajúce náhrady sóje v rôznych receptoch a diétnych režimoch. 

7. Pšenica

Pšeničné alergie sú imunitné reakcie na proteíny v pšenici, ako albumín, globulín a glutén. 

Celiakia je ochorenie, ktoré je spôsobené gluténom v pšenici a postihuje najmä tenké črevo. 

Môžu sa objaviť rad symptómov, vrátane kožných, respiračných, potravinových problémov a iných. 

Ludia s týmto typom alergie musia vyhnúť sa obilninovým potravinám, chlebu, cestovinám, sušienkam a všetkým potravinám vyrobeným z pšenice.

Pšenica je hlavný zdroj sacharidov, proteínov a vlákniny. Alternatívne potraviny sú bezlepkové múky vyrobené z ryže, cíceru a mandlí. Obilniny ako proso a quinua zabezpečujú nutričné možnosti pre tých, ktorí vyhýbajú sa pšenici. Tieto alternatívy zabezpečujú potrebné sacharidy a vlákninu, ktoré neobsahujú glutén.

8. Lasturníky

Alergie na lasturníky, spôsobené proteínom tropomyozínom, sú medzi najčastejšími potravinovými alergiami u dospelých, najmä v letných mesiacoch. 

Zvyčajne tento typ alergie má búrlivo prebiehajúce symptómy, ako niekedy môže spôsobiť aj anafylaxiu.

Ludia trpiaci týmto typom alergie musia vyhnúť sa všetkým jedlám s morskými plodmi, krevetami, rakmi, homármi, chobotnicami a inými delikatesami.

Lasturníky sú zdroj proteínov, vitamínov a minerálov ako železo a zinok. 

Na náhradu morských plodov sa môžu použiť: 

• Huby - s podobnou textúrou a tiež veľmi bohaté na proteíny a vitamíny 
• Tofu - bohaté na proteín, vhodné na nahradenie morských plodov v jedlách
• Vegan morská plody - na rastlinnej báze, imitujúce chuť a textúru morských plodov

Tieto alternatívy poskytujú potrebné živiny, ale bez rizík z alergie na lasturníky a morské plody. 

9. Horčica

Alergie na sinapín sú spôsobené proteínmi v sinapovom semene a môžu vyvolať rad alergických reakcií, od mierneho kožného podráždenia až po ťažkú anafylaxiu. 

Horčica je bežná ingrediencia používaná v polievkach, koreniach a zmesách korenín, čo ju robí častým alergénom v rôznych kuchyniach. 

Ludia s touto alergiou musia vyhnúť sa marinádam, omáčkám, dresingom a iným zdrojom na báze horčice. 

Kyslá smotana zmiešaná s koreninami je skvelou náhradou horčice. Rovnako dresingy na báze octu alebo kombinácie korenín môžu zabezpečiť podobné pikantné chute. 

10. Sezam

Alergie na sezamové semienka sa stávajú čoraz častejšími v našich dňoch a môžu viesť k vážnym alergickým reakciám.

Ludia s týmto typom alergií musia vyhnúť sa všetkým produktom s ingredienciami zo sezamu.

Ako alternatíva sa používajú slnečnicové a tekvicové semienka. 

11. Sulfity

Sulfity nachádzajú uplatnenie ako chemické spojenia v potravinách a nápojoch, najmä v sušených ovocích, marinovaných zeleninách a víne. 

U citlivých jedincov môžu sulfity vyvolať príznaky astmy, dýchavičnosť, sipoty a alergické reakcie.

Sulfity sa používajú na predĺženie trvanlivosti potravín a nápojov. Všetky druhy sušeného ovocia, vína a marinovanej zeleniny treba vyhnúť.

Na trhu existujú aj sušené ovocie bez sulfitov alebo čerstvé alternatívy, aby ste sa vyhli vystaveniu alergénu. 

12. Mäkkýše

Pri mäkkýšoch sú alergické reakcie rovnaké ako pri lasturníkoch.

Treba vyhnúť sa všetkým jedlám s morskými plodmi. V tomto prípade sa aplikujú dobré alternatívy ako huby.

13. Lupina

Lupina je strukovinná rastlina používaná v bezlepkových produktoch a ako náhrada múky. Spôsobuje alergické reakcie, najmä u ľudí s alergiami na arašidy. 

Arašidy a lupina vstupujú do krížovej reakcie a môžu viesť k vážnym problémom.

Keďže lupina sa používa ako náhrada múky, vyskytuje sa v mnohých bezlepkových chleboch, sladkostiach a vegánskych receptoch.

Aby ste sa vyhli lupine, môžete konzumovať mandľovú a ryžovú múku. Používajú sa na pečenie a varenie, pričom zabezpečujú potrebné živiny bez alergénov z lupiny. Rovnako sa môže použiť červená fazuľa a šošovica - vynikajúci zdroj proteínov a vlákniny, vhodný na polievky, šaláty a hlavné jedlá. 

14. Selieri

Alergie na selieri sú vyvolané rôznymi proteínmi, ktoré sa nachádzajú v stonkách, koreňoch alebo semenách seliera. 

Selleri sú veľmi široko používanou prísadou v rôznych jedlách, polievkach, zeleninových šťavách a zmesích.

Ogurka je skvelou náhradou seliera, poskytujúcou podobnú chrumkavosť v šalátoch, jedlách alebo iných. Mrkva tiež pridáva sladkosť a chrumkavosť ako vhodná náhrada seliera v šalátoch a varených jedlách. 

Tieto náhrady ponúkajú podobnú textúru a chuť v jedlách, ako aj podobné nutričné hodnoty, pretože sú tiež bohaté na proteíny, vlákninu a minerály, podobne ako selieri.  

15. Ovocie

Väčšina ovocia nevyvoláva alergické reakcie. Niektoré z nich však, ako jahody, kivi alebo broskyne, majú špecifické proteíny, ktoré môžu spôsobiť krížovú reaktivitu s peľmi.  

Viedli k objaveniu svrbenia alebo opuchu v ústach, perách a hrdle. Pri broskyniach a nektarínkach sa môžu použiť náhrady ako marhule a slivky. 

Na náhradu jahôd sa môžu použiť maliny a čučoriedky, a na kivi - ananás a mango. Alternatívy neviedli k rovnakým reakciám spojeným s týmito ovociami.

Existuje spojenie medzi ovocnými a zeleninovými alergénmi. Napríklad selieri a mrkva môžu vyvolať reakcie u ľudí alergických na broskyne kvôli podobnosti proteínov, ktoré obsahujú. 

Rôzne druhy potravinových alergénov môžu byť zhrnuté v tabuľke nasledovným spôsobom:

*Tabuľka alergénov v potravinách

Ktoré sú hlavné druhy alergénov?

Podľa SZO existuje 14 hlavných alergénov. Tieto látky môžu vyvolať reakcie imunitných buniek, ktoré rozpoznávajú alergény ako hrozbu a spúšťajú symptómy alergie. 

Ktoré ovocie sú alergény a je spojenie so zeleninovými alergénmi?

Ovocie ako kivi a broskyne môžu vyvolať alergické reakcie, najmä u ľudí citlivých na peľ. Jablká sa často považujú za hypoalergénne potraviny, ale u niektorých ľudí s alergiou na peľ sa môže prejaviť orálny alergický syndróm. Jahody tiež patria do zoznamu alergénov, spôsobujúc vyrážky a opuch pier u citlivých jedincov. 

Existuje spojenie medzi ovocnými a zeleninovými alergénmi. Selieri a mrkva môžu vyvolať reakcie u ľudí alergických na broskyne kvôli podobnosti proteínov, ktoré obsahujú. 

Čo predstavuje alergologický panel a ako sa diagnostikujú nové alergény?

Alergologický panel je test, ktorý skúma reakcie organizmu na rôzne alergény zo zoznamu BABA, vrátane ovocných alergénov a zeleninových alergénov. Prostredníctvom analýzy buniek a imunitnej reakcie sa objavujú nové alergény tým, že sa identifikujú špecifické protilátky. 

Zdroje

• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know
• https://www.foodallergy.org/